Le terroir et le vignoble
Les trois exploitations sont situées au cœur d’appellations girondines prestigieuses et constituent des entités technico-économiques représentatives de leur territoire.
Château Dillon - AOC Haut-Médoc Cru Bourgeois
- 46 ha de vigne : 41,5 ha en AOC Haut Médoc, 3 ha en AOC Bordeaux blanc et 1,5 ha en Vin de Pays Atlantique
- Cépages rouges en majorité : 55% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot noir, 5% petit Verdot, 4% Cabernet franc et 1% Carménère
- Production annuelle : 2300 hl (300 000 bouteilles)
- Commercialisation : 87% de vente à distance et 13 % de vente au caveau
- 1 800 000 € chiffre d’affaires / 1 400 000 € stocks.
La Tour Blanche - AOC Sauternes, 1er Cru Classé
- 40 ha de vigne : 37 ha en AOC Sauternes 1er Cru Classé et 3 ha en AOC Bordeaux rouge
- Cépages traditionnels de l’appellation : 80% Sémillon, 15% Sauvignon, 5% Muscadelle
- Production annuelle moyenne : 450 hl en AOC Sauternes et 150 hl en AOC Bordeaux rouge (80 000 bouteilles)
- Commercialisation : 80% primeurs négoce, 15% particuliers, 5% livrables revendeurs et négoce
- 1 250 000 € chiffre d’affaires / 800 000 € stocks.
Grand Baril/ Réal Caillou - AOC Montagne Saint-Emilion/Lalande de Pomerol
- 40 ha de vigne : 10 ha en AOC Lalande de Pomerol, 28.5 ha en AOC Montagne Saint-Emilion et 1.5 ha de cépages blancs
- Cépages rouges en majorité : 70% Merlot noir, 20% Cabernet franc, 9% Cabernet Sauvignon et 1% Malbec
- Production annuelle : 2000 hl (200 000 bouteilles)
- Commercialisation : 50% particuliers, 15% négoce, 10% CHR, 10% institutionnels, 5% cavistes
- 1 000 000 € chiffre d’affaires / 1 600 000 € stocks.
Des cépages traditionnels
Les vignobles sont naturellement constitués des cépages traditionnels de chacune des appellations respectives auxquelles ils appartiennent. Toutefois, afin de disposer de gammes complètes et de pouvoir sensibiliser les apprenants aux différentes vinifications, des surfaces modérées sont réservées à des productions plus atypiques pour chacune des structures. Ainsi, les exploitations médocaine et libournaise comportent chacune près de 3 hectares de cépages blancs destinés à la production de Bordeaux blanc sec pour l’une (Château Linas) et Crémant de Bordeaux en conversion Agriculture Biologique sur l’autre. De la même façon l’exploitation de Sauternes exploite 3 ha de cépages rouges destinés à l’élaboration d’un Bordeaux rouge Cru du Cinquet et d’un Vin de France rosé.
Un mode de conduite de la vigne traditionnel
Le mode de conduite de la vigne est traditionnel sur les trois sites. Le palissage est plan avec des fils de maintien de façon à pouvoir mécaniser la plupart des travaux, notamment la récolte des raisins pour les cépages rouges.
La taille réalisée manuellement est effectuée durant tout l’hiver. Elle requiert toute notre attention car elle conditionne la qualité des raisins et le rendement par hectare. Au printemps et en été, nos équipes sont mobilisées pour effectuer ce que nous appelons les travaux en vert : épamprage, levage, rognage et effeuillage sont systématiques.
Une viticulture durable
Pour tout le secteur viticole, nous sommes dans une démarche volontaire d’une viticulture durable. Nous nous attachons à assurer la pérennité du vignoble en complantant régulièrement et à limiter le recours aux intrants phytosanitaires. Ainsi la fertilisation est raisonnée et essentiellement organique avant plantation, les épamprages ne sont plus chimiques mais manuels ou mécaniques, l’entretien du sol se fait de plus en plus en s’affranchissant des herbicides donc en développant l’enherbement et les travaux mécaniques. Enfin, la protection de la couronne foliaire est réalisée suite à une confrontation d’un certain nombre d’outils d’aide à la décision (bulletins météorologiques, avertissements en lien avec de nombreux techniciens, observations au vignoble) et en adaptant les techniques de pulvérisation.