MINISTERE DE L'ALIMENTATION, DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE

Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles de Bordeaux-Gironde (Aquitaine, Gironde, 33)

Visite de Château Dillon

Un vignoble médocain aux portes de Bordeaux

Les 42 hectares de vigne, plantées des cépages traditionnels, cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot et carménère, s'étendent sur des terres argilo-calcaires et sablo-graveleuses.

Au fil des saisons, de la taille à l'effeuillage et aux vendanges vertes, nous mettons tout en oeuvre pour obtenir un raisin de qualité.

Par mesure de protection de l'environnement et pour une qualité optimale, le vignoble est conduit en production intégrée : un équipement performant nous permet de travailler le sol mécaniquement pour limiter l'emploi de produits. L'enherbement naturel complète ces façons culturales.

vue 360 des vignes

Un cuvier d'un grande simplicité

Lors de la construction en 2003, nous avons favorisé l'utilisation de matériaux tels les parpaings de bille d'argile pour leur grand pouvoir isolant, le pin des Landes rétifié pour les huisseries et les boiseries.

Le cuvier conçu pour recevoir la production de 50 hectares, est équipé de cuves de vinification en inox, thermo-régulées par ceinture extérieure. Nous les avons choisies avec un fond incliné et des grandes portes facilitant le décuvage. L'accent a été mis sur la fonctionnalité. Ainsi plus de temps est consacré à la réflexion et son application pour tirer le meilleur profit de la vendange.

cuvier chai

Un chai à barriques dédié au chêne

Indépendant et spacieux, pouvant accueillir 700 barriques, on y trouve des fûts en chêne français essentiellement mais également américain et des pays de l'Est.

A Dillon, le choix des barriques se raisonne en fonction du potentiel de chaque millésime. Nous considérons que l'élevage sous bois doit avant tout respecter la qualité intrinsèque de nos vins, tout en leur donnant un boisé fondu.

Les origines et les chauffes différentes du bois enrichiront l'assemblage par des notes épicées, vanillées, torréfiées et réglissées.

SOUS TUTELLE DU MINISTÈRE DE L'ALIMENTATION, DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE

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