Château Dillon, cru Bourgeois du Haut-Médoc, ouvre la célèbre route des châteaux du Médoc. Plus qu'une propriété viticole, c'est le cadre de la formation des élèves du Lycée Agro-Viticole de Bordeaux-Blanquefort.
C'est également un domaine d'application, de recherche et de développement.
Depuis 2004, l'ensemble du site est certifié ISO 14001.

Au sein de l'Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole de Bordeaux-Blanquefort dont le siège est le lycée Agro-Viticole de Blanquefort, Château Dillon participe à la mise en oeuvre des diverses missions prévues par la Loi d'Orientation Agricole du 9 juillet 1999 :
SOUS TUTELLE DU MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE